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发布时间：2024-02-23
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石窖
一路向南，酿酒技术传到了贵州，贵州人民想模仿泥窖进行发酵，但贵州高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说，是全国**没有平原支撑的省份。石头，挖不下去。只能到河滩平的地方去挖，贵州属于侵蚀低山河谷地貌，窖池容易受到河水侵蚀而崩塌，所以贵州人用当地产的砂石来加固四壁，保留一个泥底，就是我们所说的“石壁泥底”。
同样，由于贵州的气候原因，细菌繁殖太快了，采用传统毁窖根本不可能。石头刮不动啊。**聪明贵州人民采用了用火烧来消灭细菌(控制微生物的发酵）
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