眉山回收国窖

老窖出好酒”，其原因在于浓香型老窖池的窖

泥中栖息着大量的微生物，其种类、数量以及代谢的多样性直接影响着酒的质量。

老窖池作为浓香酒醅发酵容器，提供了厌氧微生物生长的厌氧环境， 其中的窖泥为这些厌氧微生物提供了栖息场所。窖泥微生物与浓香型白酒主体呈香物质己酸乙酯的产生密切相关，因此窖泥微生物菌群的组成与稳定性在很大程度上影响着浓香型白酒品质及风味特征。

续糟发酵过程中窖泥中的微生物逐渐得到富集，窖泥中梭菌群落结构在不间断使用过程中逐渐趋于稳定。 陈年老窖中存在着一个相对稳定的原核微生物群落结构，随着窖池使用年限的增加，窖泥微生态结构趋于稳定。

陈年老窖中存在着相似的梭菌群落结构。窖池中栖息的丰富而稳定的厌氧微生物区系参与发酵， 是浓香型白酒质量优质稳定的有力保障。